Đã từng là thuộc địa của Tây Ban Nha, nền ẩm thực của Philipines là sự kết hợp độc đáo giữa phương pháp chế biến của phương Tây và những nguyên liệu thuần túy phương Đông.
1. Adobo
Adobo chắc chắn là một món ăn không thể thiếu trong danh sách các món ngon của Philippines. Đây là một món ăn phổ biến trong mỗi gia đình ở Philippines và cả ở Mexico (cả hai đều từng là thuộc địa của Tây Ban Nha), người dân Philippines đã phát hiện ra cách bảo quản thịt bằng cách ngâm trong giấm, muối, tỏi, hạt tiêu, nước tương và các loại gia vị khác để bảo quản thịt mà không cần đông lạnh. Phương pháp này đã trở thành một phong cách nấu ăn truyền thống và có thể áp dụng cho các loại thịt khác nhau hoặc thậm chí là hải sản. Du khách đừng nên bỏ qua cơ hội nếm thử món ăn này khi đến thăm Philippines.
2. Lechon
Lechon là một món ăn phổ biến ở một số vùng trên thế giới, cụ thể nhất là ở Tây Ban Nha và các thuộc địa cũ của nó trên toàn thế giới, trong đó có Philipines. Lechon thường có mặt trong các dịp lễ hội đặc biệt và trong những ngày nghỉ. Đầu tiên chọn ra một con heo sữa ngon nhất, đặt lên than hồng và nướng cho đến khi lớp da bên ngoài chín vàng, sau đó dọn ra ăn kèm với nước sốt gan, tất cả sẽ hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn hấp dẫn đầy hương vị. Ở một số nơi, nội tạng bên trong còn được ướp với các loại gia vị như hoa hồi, hạt tiêu, hành lá, nguyệt quế, sả và nướng chín.
3. Gà nướng Inasal
Ở Philippines có rất nhiều món gà nướng với nhiều phong cách khác nhau, từ gà nướng đơn giản, gà nướng với sốt lechon hay là gà nướng kiểu Inasal rất phổ biến ở Manila. Gà sẽ được ướp với nước sốt gồm giấm, nước dừa, tỏi, sả và gừng, sau đó đem đi nướng, khi nướng phải liên tục phết nước sốt bơ chanh với cà ri để cho món ăn có được một hương vị và màu sắc độc đáo.
4. Pancit Palabok
Món bún này có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc lưu truyền qua và dần dần được người dân chấp nhận và trở thành một món ăn đặc sản. Pancit Palabok có thể coi là một món ăn truyền thống được dùng để tiếp đãi khách khứa hay trong các dịp lễ, tiệc đặc biệt là trong dịp sinh nhật. Bởi người ta quan niệm món ăn này đại diện cho cuộc sống lâu dài và khỏe mạnh, khi ăn bạn không được cắt ngắn hoặc cắn đứt để không làm hỏng ý nghĩa của nó.
Pancit Palabok gồm những lớp bún được xếp chồng lền nhau, tiếp theo rưới lên một lớp nước sốt màu cam được chế biến từ nước luộc tôm, bên trên là thịt lợn, trứng luộc, tôm và đôi khi là sò hay mực ống.
5. Kare-Kare
Kare-Kare là một món hầm đặc trưng của Philippines. Được làm từ thịt bò, đuôi bò và đôi khi là nội tạng hoặc lòng bò hầm với nước sốt đậu phộng cùng nhiều loại rau củ. Kare-Kare ăn cùng với cơm trắng, hoa chuối, cà tím kèm mắm tôm. Đây cũng là một món ăn truyền thống rất hay có mặt trong các dịp lễ hội.
6. Arroz Caldo
Nếu súp gà là một món ăn phổ biến dành cho người bệnh ở phương Tây, thì người Philippines cũng thường dùng một món cháo gà được chế biến rất đặc biệt mỗi khi ốm, được gọi là Arroz Caldo. Arroz Caldo thường được nấu với các loại gia vị như gừng, dầu cây rum, tiêu đen, cháo được múc ra tô bên trên xếp những lát trứng luộc, tỏi nướng và hành lá, món ăn này được bán ở các quầy hàng trên khắp các con phố ở Philipines. Nếu không phù hợp với những món ăn đường phố, bạn hãy thử Arroz Caldo tại các cửa hàng Mare qua xung quanh Manila.
7. Lumpiang ubod
Lumpiang ubod là món ăn gần giống với món bò bía ở nước ta. Ubod chính là phần lõi dừa lấy từ thân cây dừa non, ubod và tôm, thịt heo, rau xà lách sẽ được cuộn lại bằng một lớp vỏ bánh tráng, bên trên rắc đậu phộng rang nhuyễn và ăn cùng với nước sốt tỏi. Món ăn này khá đơn giản và nguyên liệu đều có sẵn, rất dễ thấy trong bất cứ siêu thị nào.
8. Bibingka
Đối với nhiều người Philippines, Giáng sinh được đánh dấu bằng mùi hương của món bibingkas được nấu vào những lúc bình minh. Bibingka là một loại bánh gạo có nguồn gốc từ Phúc Kiến, Trung Quốc. Gạo được ngâm qua đêm, xay nhuyễn với một hòn đá và trộn với nước cốt dừa và đường. Sau đó đổ hỗn hợp đó vào một chiếc chậu đất sét lót lá chuối, đậy nắp lại và nướng với một mớp than để bên trên nắp và bên dưới. Sau khi chín, bánh sẽ được trang trí với trứng muối, phô mai kesong puti (pho mai làm từ sữa trâu), bơ, đường và dừa nạo.
9. Halo-Halo
Halo-Halo là một món tráng miệng phổ biến ở Philippines, đó là một hỗn hợp đá bào và sữa tươi cùng các loại trái cây tươi ngon khác nhau được thêm vào như đậu, khoai lang tím, khoai mỡ, bắp cả kẹo dẻo và những loại trái cây nhiệt đới.
10. Pastillas de leche
Pastillas de Leche trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "viên sữa" hay "viên thuốc sữa". Pastillas de leche là một loại kẹo sữa ngọt ngào được làm từ sữa trâu, sữa được đun sôi và cho thêm đường trong quá trình nấu, khuấy hỗn hợp cho đến khi đặc và cho vào khuôn, để nguội sau đó bọc vào giấy kiếng. Pastillas de leche thường được dùng trong những bữa tiệc trà, từng viên kẹo ngọt ngào tan chảy trong miệng sẽ là một món quà thú vị cho bạn bè sau chuyến đi của bạn.
